Баклажанів дозріло стільки, що сім’я фізично не встигає їх з’їсти. Викидати рука не піднімається. На щастя, є кілька надійних способів зберегти врожай: заморозка, консервація, сушіння та щоденне приготування.
Зберігання баклажанів без обробки
Поза холодильником у прохолоді баклажани тримаються близько тижня. Вища температура помітно скорочує цей термін.
У холодильнику баклажани лежать 10–14 днів. Кладіть їх в овочевий відсік. Якщо використовуєте пакет — обов’язково залиште доступ повітря, інакше з’явиться конденсат і вони почнуть гнити.
Не варто забивати холодильник під зав’язку. Розподіліть урожай: щось у прохолодне місце, щось — одразу в обробку.
Заморозка баклажанів: три способи
Баклажани можна заморожувати трьома способами. Перший: наріжте кружальцями або кубиками, викладіть на деко, заморозьте, а потім пересипте в пакет. У такому вигляді вони зберігаються 8–12 місяців. Після розморожування стають водянистими, тому найкраще підходять для рагу, супів і тушкування.
Якщо хочете, щоб баклажан краще тримав форму — спочатку бланшуйте, а потім морозьте.
Смажені баклажани після заморозки поводяться найкраще. Їх можна розігрівати і використовувати в запіканках.
Цілими баклажани в морозилку краще не класти. Результат буде нерівномірним.
Консервування баклажанів
Ікра з запечених баклажанів — один із найнадійніших способів зберегти врожай надовго.
Баклажани в олії. Обсмажте нарізані баклажани до золотистої скоринки, укладайте в банки, чергуючи з часником і зеленню, залийте гарячою олією і щільно закатайте. При кімнатній температурі така закуска стоїть 8–12 місяців. Важливо добре обсмажити баклажан, інакше є ризик псування.
Овочевий салат із баклажанів можна консервувати, але термін у нього коротший, ніж в ікри.
Сушіння
Наріжте баклажани кружальцями товщиною близько 0,5 см, викладіть на деко і сушіть у духовці при 80–100°C 3–4 години, поки вони повністю не висохнуть і не стануть жорсткими, як картон. Зберігайте в герметичній ємності. Сушені баклажани можуть лежати 2–3 роки, займають дуже мало місця і легко готуються.
Перед приготуванням замочіть сушені баклажани в теплій воді на 15–20 хвилин. Вони розм’якнуть і будуть готові до використання в супах, рагу чи запіканках.
Щоденні страви з баклажанів
Тушковані баклажани з овочами — ідеальний варіант, коли потрібно швидко і смачно використати врожай. Дивіться рецепт.
Баклажани + фарш = ситна страва, яку можна їсти кілька днів поспіль.
Якщо є час — зробіть свіжу ікру. Вона виходить особливо ароматною.
Смажені баклажани. Наріжте кружальцями, обсмажте на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки, посоліть, поперчіть, додайте часник. За 10–15 хвилин страва готова. Можна їсти гарячими, теплими і навіть холодними.
Головне — діяти системно. Кілька різних способів збереження і приготування вирішать проблему надлишку за лічені дні.
Leave a Reply